Asjad, mida peate teadma polüdekstroosi kohta

Asjad, mida peate teadma polüdekstroosi kohta

–Kirjutanud Tianjia meeskond

Mis on polüdekstroos?

Polüdekstroos on üks toidus, näiteks šokolaadides, tarretistes, jäätises, röstsaias, küpsistes, piimas, mahlades, jogurtis jne, sageli kasutatav magusaine ning seda leidub meie igapäevases toidus. Aga kas te tõesti teate seda? Selles artiklis anname selle toote kohta üksikasjalikku teavet.

Välimuselt on polüdekstroos üks polüsahhariid, mis koosneb juhuslikult seotud glükoosi polümeeridest, mis tavaliselt sisaldavad umbes 10% sorbitooli ja 1% sidrunhapet. 1981. aastal kiitis USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) selle heaks ning 2013. aasta aprillis liigitasid USA FDA ja Health Canada selle lahustuva kiudaine liigiks. Üldiselt kasutatakse seda suhkru, tärklise ja rasva asendajana, mille eesmärk on suurendada toidukiudainete hulka ning vähendada kalorite ja rasva sisaldust. Nüüd olete kindlasti juba aru saanud, et polüdekstroos on üks kunstlik, kuid toitev magusaine, mis ei tõsta veresuhkrut.

Polüdekstroosi omadused

Polüdekstroosi järgmiste omaduste tõttu: kõrge vees lahustuvus toatemperatuuril (80% vees lahustuv), hea termiline stabiilsus (selle klaasjas struktuur aitab tõhusalt vältida suhkru kristalliseerumist ja kommide külma voolavust), madal magusus (ainult 5% võrreldes sukraloosiga), madal glükeemiline indeks ja koormus (GI väärtused ≤7, nagu teatatud, kalorisisaldus 1 kcal/g) ning mittekariogeenne, sobib polüdekstroos diabeetikutele mõeldud vahvlite ja vahvlite valmistamiseks.

Lisaks on polüdekstroos üks lahustuv prebiootiline kiudaine, kuna see võib normaliseerida soolefunktsiooni, vere lipiidide kontsentratsiooni ja veresuhkru taset, vähendada käärsoole pH-d ning avaldada positiivset mõju käärsoole mikrofloorale.

Polüdekstroosi pealekandmine

Küpsetised: leib, küpsised, vahvlid, koogid, võileivad jne.
Piimatooted: piim, jogurt, piimakokteil, jäätis jne.
Joogid: karastusjoogid, energiajoogid, mahlad jne.
Maiustused: šokolaadid, pudingid, tarretised, kommid jne.