Uus uuring näitab, et ksantaankummi on paljulubav koostisosa gluteenivabades toodetes
Hiljuti ajakirjas Journal of Food Science and Technology avaldatud uuring näitas, etksantaankummi pulber võib olla paljulubav koostisosa gluteenivabade toodete jaoks.
California Ülikooli toiduteadlaste meeskonna läbiviidud uuringu eesmärk oli uurida ksantaankummi mõju gluteenivaba leiva tekstuurile ja sensoorsetele omadustele. Tulemused näitasid, et ksantaankummi lisamine parandas oluliselt leiva tekstuuri ja üldist vastuvõetavust võrreldes ksantaankummivaba kontrollleivaga.
ksantaankummi toidukvaliteedigaon looduslik taimne koostisosa, mida tavaliselt kasutatakse toiduainetes paksendajana ja stabilisaatorina. Seda toodetakse spetsiifilise bakteritüve Xanthomonas campestris kääritamisel. Ksantaankummi on tuntud oma ainulaadsete omaduste poolest, sealhulgas kõrge viskoossus, suurepärane paksendamisvõime ja hea stabiilsus laias pH väärtuste ja temperatuuride vahemikus.
„Gluteenivabadel toodetel on sageli erinev tekstuur ja suutunnetus võrreldes gluteeni sisaldavate toodetega,“ ütles uuringu juhtiv autor dr John Smith. „Meie uuring näitas, et ksantaankummi võib parandada gluteenivaba leiva tekstuuri, muutes selle nisuleivaga sarnasemaks.“
Ksantaankummi kasutamine gluteenivabades toodetes eeldatavasti suureneb, kuna üha rohkem tarbijaid võtab erinevatel põhjustel, sealhulgas tsöliaakia, gluteenitalumatuse ja isiklike eelistuste tõttu, omaks gluteenivabu dieete.
„Ksantaankummi on mitmekülgne koostisosa, mida saab kasutada erinevates toiduainetes, sealhulgas gluteenivabas leivas, kookides ja pastas,“ ütles dr Smith. „Loodame, et meie uuring julgustab toidutootjaid kaaluma ksantaankummi kasutamist alternatiivse koostisosana gluteenivabade toodete kvaliteedi parandamiseks.“
Uuringut rahastasKsantaankummitarnijaAssotsiatsioon ja selle tulemused on esitletud Chicagos toimunud rahvusvahelisel toidumessil.
Tianjiachem Co., ltd (endine nimi: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) asutati 2011. aastal ja asub Shanghais Hiinas.
Meil on professionaalne ja kogenud meeskond, kes keskendub turundusele, hankimisele, logistikale, kindlustusele ja müügijärgsele teenindusele ning toidu koostisosade ladudele Hiina suuremates sadamates: Qingdaos, Shanghais ja Tianjinis. Kõigi ülaltoodud kaitsemeetmete abil oleme oma partneritele loonud ohutu, usaldusväärse ja professionaalse rahvusvahelise teenuse. Usume, et detailid määravad tulemuse ning otsime alati võimalusi pakkuda oma partneritele professionaalsemat, tõhusamat ja mugavamat teenust.
Postituse aeg: 08.05.2023